Thaïo Thaïo : mieux manger “à emporter”

Le restaurant Thaï, sain et 100% naturel de David Coulomb et Michael Sanhes, les chefs-fondateurs de Küto, la dark-kitchen engagée qui réintroduit le savoir-faire gastro dans les restaurants de livraison.

THAIO THAIO DAVID COULOMB

David, notre chef militant

David Coulomb a officié de nombreuses années entre Paris, Saint-Tropez et Courchevel comme chef pour Yannick Alléno (2 fois 3 étoiles). Elevé aux produits “bio”, David soutient une cuisine à la fois hyper bonne et super respectueuse du corps. Avec Thaïo Thaïo son engagement c’est : zéro glutamate / zéro sucre raffiné !
THAIO THAIO MIKA SANHES

Mika, l’associé aux affaires

Michael Sanhes est notre big boss ! C’est lui qui gère nos différents restaurants et qui nous permet de croître gentiment. Ses principaux faits d’armes sont le lancement d’un des rooftops le plus prisé de N.Y.C., la gérance de deux brasseries à Paris et du conseil en restauration à travers le monde.
thaiothaio.fr illustration
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Carte Thaio Thaio

15 ans de cuisine étoilée dans ces recettes recherchées,
dans lesquelles on retrouve une grande variété d’ingrédients
pour satisfaire non seulement nos papilles mais aussi notre corps !

Nos salades Thaï

Salade de bœuf mariné

Salade de bœuf mariné
Sur un lit de romaine et de trévise, de fins tronçons de poivron vert, quelques pousses de soja, de la mangue bien mûre, moult grains de grenade et de belles et tendres lamelles de bœuf français teryaki saisies à la plancha. Quelques feuilles de coriandre, de céleri branche et des graines de sésame pour relever l’ensemble.

Salade de poulet teryaki

Salade de poulet teryaki
Mélangé à de la romaine et de la trévise, du chou chinois en feuilles, des grains de maïs, des tomates cerise en quartier, de l’oignon rouge cru finement haché et de beaux morceaux de poulet fermier caramélisés dans la sauce teryaki. Un peu de citronnelle tranchée et du basilic thaï sur le dessus pour ajouter de l’exotisme.

Salade de crevettes

Salade de crevettes
Sur un lit de romaine et de trévise, des épinards, de fraîches pousses de soja, de beaux morceaux d’avocat bien mûr, une julienne de carotte et des crevettes sautées déglacées dans de la sauce soja. De la citronnelle finement ciselée, de la ciboulette thaï et des feuilles de coriandre pour donner encore plus de relief !

Salade végétarienne

Salade végétarienne
À de la romaine et de la trévise, David ajoute une fine julienne de carotte, des pousses de soja, d’épais tronçons de papaye fondante, pléthore de grenade, du piment vert, des feuilles de coriandre et des éclats de cacahuètes.

Nos Curry

Tous nos assemblages d’épices sont faits “maison” pour obtenir la couleur et le goût du curry souhaité (piment, galanga, citronnelle, coriandre en grains, fenouil, cumin…), avant d’être détendue au bouillon de poule “maison” et au lait de coco bio, “fair trade”, non sucré.

David y plonge ensuite une généreuse base de légumes rissolés, composée de courgettes, de carottes, de céleri rave, de pommes de terre et de poivrons en brunoise, d’ail et de thym.

Sur le dessus, il ajoute les herbes : la coriandre, le persil plat et le cerfeuil, et, à côté, joint un bol de riz thaï bio.

Curry rouge de bœuf

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Curry rouge de bœuf
De tendres pièces de bœuf français – découpées dans les longs morceaux nobles – marinées dans une sauce teryaki au miel “maison”, saisies et servies sur un curry rouge de légumes.

Curry vert de poulet fermier

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Curry vert de poulet fermier
Une cuisse de poulet élevé en plein air, confite pendant douze heures à basse température dans une sauce teryaki “maison”, disposée sur un curry vert de légumes.

Curry jaune de crevettes

piment piment
Curry jaune de crevettes
Des crevettes décortiquées, délicatement sautées à la plancha avec un peu d’huile pour les nourrir, placées sur un curry jaune de légumes.

Curry jaune végétarien

piment piment
Curry jaune végétarien
Des croûtons de tofu nature frit pour beaucoup de croustillant, ajoutés à un curry jaune de légumes.

NOS PAD THAÏ

Plat traditionnel thaïlandais fait à base de nouilles de riz, revenues dans du tamarin, de la sauce soja salée, du miel et du sirop d’érable. Y sont ajoutés des échalotes et des oignons sautés, des pousses de soja et des cébettes ciselées crues, des éclats de cacahuètes, des graines de sésame, un trait de citron vert et souvent une source de protéines.

Pad Thaï de bœuf

Pad Thaï de bœuf
La brigade fait mariner de longs et tendres morceaux de bœuf français dans une sauce teryaki au miel “maison” avant de les saisir et de les poser sur les nouilles sautées.

Pad Thaï de poulet fermier

Pad Thaï de poulet fermier
David fait revenir de fines tranches de blanc de poulet “Label rouge” dans la sauce du pad Thaï, composée de tamarin, de sauce soja salée et de miel, puis les dispose sur les nouilles sautées.

Pad Thaï de crevettes

Pad Thaï de crevettes
Le chef décortique les crevettes, les fait délicatement sauter en papillon sur la plancha avec un peu d’huile pour les nourrir, puis les dispose sur les nouilles sautées.

Pad Thaï de crabe

Pad Thaï de crabe
À de la romaine et de la trévise, David ajoute une fine julienne de carotte, des pousses de soja, d’épais tronçons de papaye fondante, pléthore de grenade, du piment vert, des feuilles de coriandre et des éclats de cacahuètes.

Pad Thaï végétarien

Pad Thaï végétarien
On détaille du tofu nature qu’on fait frire jusqu’à ce qu’il devienne très croustillant, puis ajoute les croûtons aux nouilles sautées.

NOS WOKS

En julienne épaisse, de la courgette, de la carotte et du céleri boule, avec des pousses de soja et des champignons noirs. Le tout revenu dans un wok et déglacé à la sauce soja, sur lequel on parsème des éclats de cacahuètes, des feuilles de céleri branche hachées, du cerfeuil, de basilique thaï et du persil plat.

Wok de bœuf aux légumes

Wok de bœuf aux légumes
La brigade fait mariner de longs et tendres morceaux de bœuf français dans une sauce teryaki au miel “maison” avant de les saisir et de les poser sur les nouilles sautées.

Wok de poulet aux légumes

Wok de poulet aux légumes
David fait revenir de fines tranches de blanc de poulet “Label rouge” dans la sauce du pad Thaï, composée de tamarin, de sauce soja salée et de miel, puis les dispose sur les nouilles sautées.

Wok de crevettes aux légumes

Wok de crevettes aux légumes
Le wok de légumes avec des crevettes décortiquées, sautées à la plancha.

Wok végétarien

Wok végétarien
Le wok de légumes avec de beaux croûtons de tofu frits.

NOS PLATS

Cuisse de poulet confite

Cuisse de poulet confite
Un haut de cuisse de poulet jaune, “Label rouge”, élevé en plein air, confit douze heures dans une sauce teryaki “maison”, évidemment à basse température pour que la viande conserve beaucoup de tendreté, servi avec du riz thaï bio et son jus de cuisson réduit caramélisé.

Le poulet fermier croustillant

Le poulet fermier croustillant
180 ou 300 gr, tendres morceaux de poulets “Label Rouge”, élevés en plein air, que le chef marine pendant 24 heures dans un délicieux mélange d’ail, de mirin, de sauce soja et de saké, avant de les cuire à basse température pour préserver le moelleux de la viande, de les enrober d’une fine tempura et, enfin, de les frire rapidement pour leur offrir leur croustillant. Ils sont accompagnés d’une sauce aigre-douce maison, très légèrement pimentée.

NOS BROCHETTES

Brochettes de bœuf

Brochettes de bœuf
Trois appétissantes brochettes composées de nobles morceaux de bœuf français, glacés avec la sauce teryaki au miel “maison” de David.

Brochettes de poulet

Brochettes de poulet
Trois enfilades de filet de poulet jaune, fermier, “Label Rouge ”, glacé dans une sauce saté “maison”.

NOS DESSERTS “MAISON”

  • le petit financier au thé matcha
  • le fat cookie aux pépites de chocolat
  • le brownie tout choco aux cacahuètes
  • le divin baba
  • le cake moelleux aux pommes
  • la salade de mangue
  • le granola croquant + fromage blanc 0 % zéro culpa
Ça va bien ?
Encore mieux quand on connaît la qualité des ingrédients proposés.

Dans les cuisines asiatiques, on recherche souvent ”l’umami”, la fameuse cinquième saveur fondamentale typiquement “savoureuse” (après sucré, salé, acide et amer). Le problème est que, d’aucuns auraient la fâcheuse tendance à rajouter du glutamate pour aller plus vite et payer moins cher. Idem pour les sucres raffinés qui sont très mauvais mais plébiscités dans cette cuisine sucrée-salée, parce que beaucoup plus accessibles.

Bon, disons qu’on choisira toujours la méthode longue et les produits naturels… et qu’on le fait pour nos organismes qui ont besoin qu’on les nourrisse avec du bon carburant.

Nos herbes, fruits et légumes
Ils sont franciliens pour valoriser les filières courtes qui offrent plus de fraîcheur et donc plus de bienfaits nutritionnels !
Nos céréales, nos graines et nos épices
Tout est bio et rien ne passe au frigo ! Ainsi, on maximise le goût et la souplesse des grains. Parfois nos graines sont même “vivantes” car pré-germées. Les épices et les graines sont excellentes pour la santé et elles donnent du fun à nos assiettes.
Nos viandes
Elles sont 100 % françaises et élevées dans le respect de l’animal. Nous utilisons toutes les parties de nos poulets fermiers, donc zéro déchet, et commandons les meilleures pièces du bœuf.
Et évidemment
Il nous semble te l’avoir dit mais tout est ”maison”, frais, et préparé sur place dans notre cuisine ! On limite au max les emballages et nous utilisons des matériaux recyclables, aussi nous serions très heureux que tu puisses trier. On t’en remercie par avance.

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